Hasselnötsbiffar

Grymt goda vegobiffar, går att äta till nästan vad som helst skulle jag tro. Men jag har förstås inte provat allt som finns, alltså kan jag inte uttala mig tvärsäkert därom. Men härliga att äta är biffarna åtminstonde, det vet jag säkert.

Rotsellerin är ganska stor, men ofta kan man köpa bara en halv vilket räcker mer än väl för ändamålet. Har någon annan recept som innehåller rotselleri vore jag tacksam att få ta del av dem, så att jag kan använda resten av den till något annat. I nuläget blir den överblivande roten liggande och måste till slut kastas, i och med att man oftast inte gör samma recept så snart igen. A shameful waste of rotselleri!

Portioner: 3
Tillagningstid: 20 minuter

• 2 dl/1 gul lök
• 2 dl/½ rotselleri
• 1 dl/1 dm zucchini
• 2 dl malda hasselnötter
• 2 ägg
• 1 tsk fransk senap
• 2 vitlöksklyftor/½ "enklyftsvitlök"
• 1 tsk örstsalt/salt

Finhacka lök och riv rotsellerin grovt, fräs i olivolja någon minut. Häll över blandningen i en bunke. Riv zucchinin och hacka eller pressa vitlöken, samt mal nötterna i matberedare, eller hacka dem för hand om du saknar slika ting i ditt kök. Blanda i detta samt övriga ingredienser och rör om tills äggen blandat sig med samtligt. Klicka ut smeten i stekpanna och forma till biffar. Stek i olivolja några minuter per sida tills de får fin färg. Gott till exempelvis pestopasta och sallad.

Fiskgryta med äpple och dill

Min nya favorit Crème fraîche med äpple dill och curry får figurera i ännu ett recept. Superenkelt och trots crème fraîchens respektingivande fetthalt känns den här fisken helt vårfrisk med krispiga grönsaker och (om jag hade råd) ett kungligt gott vitt vin.

Portioner: 2
Tillagningstid: 15 min

Ingredienser:
• 1 liten gul lök
• 2 schalottenlökar
• olja
• 1 äpple
• 1 röd spansk peppar
• 2 laxfiléer, alternativt 1 laxfilé och 1 vitfiskfilé
• 1 morot
• broccoli efter behag
• 2-3 vitlöksklyftor
• pressad citron eller äppelcidervinäger efter smak
• salt
• nymald svartpeppar
• ev lite fryst dill

Hacka lökarna och fräs mjuka i lite olja. Stek fiskbitarna så att ytan blir fin, tar bara några minuter. Tärna äpplet och finhacka pepparfrukten, lägg ned i stekpannan as well. I med morot och broccoli (jag tycker om när de är nästan råa, är man lite kinkig på detta med tuggmotstånd kan man lättkoka dem först), vitlök och crème fraîche. Smaksätt med salt, peppar, dill och citron eller vinäger. Servera med ris eller rotfrukter i ugn.

Milkshake

• 1 pkt GB Lättglass vanilj
• 1 banan
• en skvätt licor 43
• 3-4 dl mjölk
  

Häll allt i mixern och kör så det ryker. Det blir löjligt gott!

Rökig hummus med kidneybönor

Det här är en ganska kryddstark variant av hummus som passar ypperligt i grillade smörgåsar eller som tillbehör till exempelvis grillade grönsaker. Kidneybönorna ger en lite krämigare, fastare konsistens. Detta gör att man även kan lyxa till det lite och forma biffar som man steker i lite olja, något som i min erfarenhet brukar vara svårt med bara kikärter, trots tillsatser av mjöl, ströbröd och liknande.

Ingredienser:

• 2 dl kikärter
• 2 dl kidneybönor
• 2-3 msk citronsaft
• 1 tsk röd currypasta (jag använde den från Mae Ploy, styrkan kan variera så smaka av och börja försiktigt)
• 1/2 monovitlök eller ca 3 vanliga klyftor
• 3/4 dl filmjölk eller yoghurt, det går säkerligen bra även med mjölkfria alternativ
• Rökig barbecuesås (exempelvis Kavli amerikansk BBQ-dressing)
• Oregano
• Gumbokrydda, chiligrillkrydda eller liknande

Häll allt i en bytta och mixa tills det blir en ganska slät smet. Konsistensen kan regleras med hjälp av filmjölken. Vill man göra biffar så ska man vara lite restriktiv med det sistnämnda, eftersom smeten inte innehåller något som stelnar av värme så är det bra om den är relativt fast. Skeda sedan upp en rågad matsked smet, forma den med händerna till en biff och stek i lite olja

Tonfiskpasta

En otroligt enkel och trevlig pasta för den som vill ha något snabbt och tonfiskigt.

Portioner: 4
Tillagningstid: 10 min

Ingredienser:

• 500 g spaghetti
• 1 liten burk tonfisk i vatten
• 2-4 vitlöksklyftor
• 1/2 citron
• 100 g riven ost
• citronpeppar

Krossa vitlöken och stek upp den tillsammans med tonfisken. Under tiden kokar du pastan.

När pastan och fisken är klara, blandar du ner tonfisk och ost i pastan samt pressar citronen över hela härligheten. Sedan kryddar du med citronpeppar efter smak.

Bönsoppa med örter och chorizo on top

Jag blir ibland svårt less på min gamla trotjänare spenatsoppan (må ingen skugga falla över den, det är inte den det är fel på - det är mig) och kokade ihop denna bönsoppa att alternera med. Mycket god, och lite krämigare än spenatsoppan.

Portioner: 2
Tillagningstid: 10 min

Ingredienser:

• 2 dl stora vita bönor (1 burk)
• 1 liten gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• olja
• ca 50 g ruccola
• salt
• vitpeppar
• färsk, hackad basilika
• 1-2 tsk äppelcidervinäger
• 0,5 burk crème fraîche (jag använde nya, ljuvliga smaken äpple, dill, curry)
• ca 3 dl vatten
• 2-4 chorizos beroende på hunger level

Fräs lök och vitlök i lite olja i en kastrull. Tillsätt alla ingredienser utom chorizon. Låt koka ett par minuter. Mixa med mixerstav till slät, grönprickig soppa. Skär chorizon i slantar och häll ned i soppan. Värm.

Grön couscous med halloumi i pitabröd

Den här rätten har fått mig att åtmintonde acceptera en ost här i världen - halloumi. Hipp hurra! Jag har ingen aning om det är någon skillnad på vattenkrasse och vanlig krasse, men allt jag hittade i butiken var just krasse, plain and simple. Och det fungerade utmärkt.

Att byta ut tomaterna mot sparris fungerade finfint för mig, så gillar man varken tomat eller sparris kan man säkerligen hitta på någon annan favvogrönsak att stoppa in där istället.

Portioner: 4
Tillagningstid: 15-20 min

Ingredienser:

• 2,5 dl cous cous
• 350 ml grönsaksbuljong
• 60 g hackad vattenkrasse/krasse
• 1/2 tärnad gurka
• En handfull färsk mynta
• 4 tomater eller några stjälkar sparris
• 240 g halloumiost
• 2 msk mjöl
• Svartpeppar
• 4 stora pitabrod
• Grönsallad

Dressing:

• Juice av en halv citron
• 3 msk olivvolja
• 1 tsk flytande honung

Lägg cous cous i en kastrull och häll över grönsaksbuljongen. Rör om och täck över. Koka upp och drag sedan åt sidan, låt stå i 10 minuter. Rör sedan om cous cousen tills den är fluffig.

Hacka vattenkrasse, gurka, tomater/sparris, samt mynta och blanda ihop detta med cous cousen. Krydda med svartpeppar. Blanda till dressingen, häll den över alltsammans och rör om.

Blanda mjölet med svartpeppar i en skål eller på ett fat. Skiva halloumiosten och doppa den i mjölblandningen. Hetta upp olivolja och stek halloumin cirka 1 minut per sida, eller tills den får fin färg.

Hacka grönsalladen. Rosta pitabrödet eller värm det i micron cirka 20 sekunder, öppna upp det och fyll med halloumi, couscous och sallad.

Afrikansk kikärtsgryta

En snabb, billig och väldigt god rätt. Styrkan kan enkelt varieras beroende på kryddmängden.

Portioner: 3-4
Tillagningstid: 15 min

• 300 g/5 dl kokta kikärtor
• 50 g cashewnötter
• 2 burkar hela tomater
• 3 msk jordnötssmör
• 2 dl grönsaksbuljong
• 1 gul lök
• Curry
• Oregano
• Chilipeppar
• Salt (gärna ört-)
• Svartpeppar (gärna nymalen)
• Socker (gärna rårörs-)

Hacka och stek löken i botten på en wokpanna/kastrull. Häll av lite av tomatsaften innan du häller i tomaterna, och även kikärtorna, i woken.

Koka upp med buljongen och jordnötssmöret, smaka av med kryddorna. Låt koka ca. 10 minuter, tillsätt nötterna när en minut återstår.

Klart, supersimpelt och kalasgott. Servera med cous cous eller bulgur.