Tomatsås (med varianter)

Portioner: 4
Tillagningstid: 30-40 minuter

• 1 stor gul eller röd lök
• 600g krossade tomater
• salt (gärna örtsalt)
• peppar
• basilika (gärna färsk)
• oregano

Dessutom så kan man efter tycke och smak använda (även om det blir väldigt gott även utan):

• 4 vitlöksklyftor
• 4 piri piri (gärna färsk)
  
• 300g Quorn eller köttfärs
  
• 1/2 tsk natriumglutamat
• 1 msk honung
• 2 msk balsam eller äppelcidervinäger (balsam för en mustigare smak, äppelcider för en friskare smak)
• 1 msk soja (för en mörkare och mustigare sås)
• 2 msk ketchup eller tomatpuré
• 1 buljongtärning
  

Om man avhåller sig från vitlöken men använder piri piri så blir det en tomatsås diabolo, om man gör tvärtom så blir det en tomatsås trapanese. Använder man bägge så blir den bara god.

Är man väldigt äventyrslysten så går det även bra att ha i andra grönsaker, såsom champinjoner, men det kan lätt bli lite för plottrigt av det. Lägger man till bönor av valfritt slag samt lite paprika så blir det plötsligt en chili.

Börja med att steka all lök samt eventuell färsk piri piri (eller annan chili) länge på låg värme. Använder du Quorn eller köttfärs så kan du lägga i den efter ca 10 minuter. När det inte längre ryker ofantligt om pannan, alternativt när det börjar bli besvärligt att röra hela tiden för att det inte skall brännas vid, så är det färdigstekt. Det bör ta ca 20 min.

Nu är det dags att börja koka pasta, om det skall göras!

Häll därefter i alla krossade tomater samt kryddor och buljong efter smak. Eventuell torkad piri piri skall inte i förrän nu. Mortla alla kryddor för ökad effekt.

Var försiktig med honung/socker och vinäger, de tar ut varandra i viss mån, men till slut blir det bara sötsur sås av det.

När pastan är klar eller när såsen har kokat i 10-20 minuter (det blir ofta godare av att koka längre) så är det färdigt.