God omelett

Omelett är ju enkelt och behöver kanske inte egentligen något recept, men här är hur jag brukar göra.

• 1-2 ägg per person
• 1 msk smör el olja
  
• 1/2 tomat per person och smak
  
• 1/4 lök per person och smak
  
• 0-3 champinjoner per person och smak
• 50g ost per person och smak
• 50g fetaost per person och smak
• salt
• peppar
• chili
  

Hacka alla ingredienser (ta inte för mycket, då blir det inte längre omelett!) och häll dem tillsammans med ägg och fett i en panna. Krydda efter smak.
Stek allt på låg värme under någon form av omrörning tills omeletten fått färg men inte hunnit torka.
Ät och njut!

Vegomoussaka

Supergod vegomoussaka! Tar sin lilla tid, men är väl värd den. Egentligen ska väl moussaka göras med aubergin som "bas", men eftersom jag inte bara ogillar utan även aktivt baktalar och föraktar auberginer, så tog jag squash istället. Funkade finfint, squashen är en pålitlig grönsak.

Tillagningstid: 1 h
Portioner: 4-5

Bas

• 2 squash/auberginer
• olivolja

Fyllning

• 2 röda lökar
• 2 paprikor
• 4 vitlöksklyftor/1 hel "enklyftsvitlök"
• 1 brk/frp krossade tomater (gärna med örtsmak)
• 1 tsk sambal oelek
• 1 dl vatten
• 3 msk tomatpuré
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 nypa färsk timjan
• 1 nypa färsk basilika
• 300 g vegofärs
• 1/2 dl kesella/sojayoghurt
• 1/2 dl parmesan

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva lök, paprika och vitlök i tunna skivor. Rör ned sambal oeleken i tomatkrosset, och häll över i en kastrull. Lägg även i lök- och paprikaskivorna och häll på vatten, tomatpuré, de färska kryddorna, samt smula i buljongtärningen. Salta och peppra efter smak. Lägg på ett lock och låt småputtra ca 20 minuter. Tillsätt sedan quornfärsen och låt koka ytterligare fem minuter. Rör sist ner kesella/sojayoghurt, och fyllningen är klar.

Skiva squashen i en centimeter tjocka skivor. Smörj en ugnssäker form med oljan. Stek skivorna hastigt så att de tar färg i en het panna (runt 30 sekunder per sida). Lägg dem sedan i ugnsformen och lägg över fyllningen. Strö över parmesanosten och gratinera moussakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Servera med en sallad.

Grön couscous med halloumi i pitabröd

Den här rätten har fått mig att åtmintonde acceptera en ost här i världen - halloumi. Hipp hurra! Jag har ingen aning om det är någon skillnad på vattenkrasse och vanlig krasse, men allt jag hittade i butiken var just krasse, plain and simple. Och det fungerade utmärkt.

Att byta ut tomaterna mot sparris fungerade finfint för mig, så gillar man varken tomat eller sparris kan man säkerligen hitta på någon annan favvogrönsak att stoppa in där istället.

Portioner: 4
Tillagningstid: 15-20 min

Ingredienser:

• 2,5 dl cous cous
• 350 ml grönsaksbuljong
• 60 g hackad vattenkrasse/krasse
• 1/2 tärnad gurka
• En handfull färsk mynta
• 4 tomater eller några stjälkar sparris
• 240 g halloumiost
• 2 msk mjöl
• Svartpeppar
• 4 stora pitabrod
• Grönsallad

Dressing:

• Juice av en halv citron
• 3 msk olivvolja
• 1 tsk flytande honung

Lägg cous cous i en kastrull och häll över grönsaksbuljongen. Rör om och täck över. Koka upp och drag sedan åt sidan, låt stå i 10 minuter. Rör sedan om cous cousen tills den är fluffig.

Hacka vattenkrasse, gurka, tomater/sparris, samt mynta och blanda ihop detta med cous cousen. Krydda med svartpeppar. Blanda till dressingen, häll den över alltsammans och rör om.

Blanda mjölet med svartpeppar i en skål eller på ett fat. Skiva halloumiosten och doppa den i mjölblandningen. Hetta upp olivolja och stek halloumin cirka 1 minut per sida, eller tills den får fin färg.

Hacka grönsalladen. Rosta pitabrödet eller värm det i micron cirka 20 sekunder, öppna upp det och fyll med halloumi, couscous och sallad.

Lasagne

En helt vanlig lasagne som jag bara modifierat lite!

Ingredienser:

• Broccoli
• Spenat
• Squash
• Lasagneplattor, gärna fullkorn
• Riven ost

Köttfärssås:

• 500g köttfärs
• ½ röd chili (eller mer om man vill)
• 1 gul lök
• 1 paprika
• 1 burk krossad tomat
• vitlök
• kryddor (valfria)
• ketchup

Ostsås:

• Matlagningsgrädde
• Riven ost
• Dansk fetaost (brukar finnas i tetra, är mjukare i konsistensen än vanlig feta.. och godare!)
• Maizena-redning
• Eventuellt mjölk för att dryga ut

Gör så här:

Gör köttfärssås och ostsås som vanligt. Smula ner fetan i ostsåsen. Ta ganska mycket!
Lägg broccoli, spenat och squash i botten på en form, häll på ostsås och köttfärsås. Varva sedan med ostsås/köttfärssås/lasagneplattor som vanligt. Smula i lite mer feta mellan varven och avsluta med riven ost. Ställ i ugnen i ca 30 minuter, tid och ugnsvärme beror på vilka plattor du använder, men runt 200 grader brukar det vara. Servera med sallad!

Jag tror det är ganska viktigt att det är rätt sorts feta, det är nämligen den som är hela hemligheten egentligen till varför det blir så gott. Den jag använder finns i tetra och har en röd kossa på paketet. Jag tror det viktigaste är att den är dansk!