Baklava

Det här receptet har jag snott från tv4.se och modifierat lite. Jag brukar normalt inte baka kakor, men de här går inte att köpa färdiga utan läskiga hassel- eller valnötter, och de är för goda för att man ska vilja leva utan dem.

Söta små bakverk med pistagenötter, torkad frukt och lite till. Ljuvligt goda!

Tillagningstid: 1 - 1,5 timme

Till 32 små baklavas:

• 100 g smör
• 120 g finhackade pistagenötter
• 70 g = ca 12 finhackade torkade aprikoser
• 1 dl socker
• 1/4 tsk mald torkad ingefära
• 1/4 tsk kanel
• 4 stora eller 8 mindre ark filodeg, tinad
• 2 3/4 dl honung + 1 dl vatten
• 1 msk pressad citronsaft
• ca 3 msk finhackade pistagenötter att strö över

Värm ugnen till 180°. Smält smöret över svag värme. Smörj en fyrkantig bakform eller liten långpanna, ungefär 20 x 20 cm med lite av smöret, ställ resten åt sidan. Förbered fyllningen genom att blanda hackade pistagenötter, aprikoser, socker och kryddor. Det enklaste är att mixa alla ingredienserna i en hushållsassistent. Ställ åt sidan.

Bred försiktigt ut ett ark filodeg med långsidan mot dig, pensla degen med smält smör och lägg ett andra ark filodeg ovanpå. Täck resten av degen med en fuktig, väl urvriden handduk (filodeg torkar annars och går lätt sönder).

Lägg på fyllningen i ett tunt lager och fördela den nästan ända ut i kanten av det dubbla, smörade degsjoket. Rulla ihop det hela som en smal rulltårta men pensla hela vägen (ovanpå "degrullen") generöst med smör allteftersom du rullar. När rullen är klar skärs den i ca 6 cm bitar med vass kniv. Lägg bitarna i den smörade formen.

Fortsätt på samma sätt tills all deg och all fyllning använts. Sätt in formen och grädda kakorna i ugnen i 25­-35 minuter tills de fått fin gyllene färg.

Värm under tiden honung och vatten i en liten kastrull. Koka utan lock tills det blir en tjock lag. Smaksätt då med citronsaft.

Lyft över de färdiga bakelserna i en porslinsform, skeda över den tjocka honungssåsen och låt allt kallna helt. Strö över lite hackade pistagenötter.

Filoknyten med spenat och fetaost

Vackra knyten som är goda att servera med exempelvis klyftpotatis och tomatsås. De är varken svåra (bortsett från att filodegen kan vara lite pillig om man är ovan) eller särskilt tidskrävande att göra, men ser ganska imponerande ut.

Portioner: 4-6 (12 knyten)
Tillagningstid: 1 timme + några timmar för filodegen att tina

• 200 g frusen hackad spenat
• 1 pkt (200 g) fetaost
• 150 g frysta champinjoner
• 1 msk tryffelolja
• 1 stor gul lök
• 1/2 krm riven muskot
• salt och peppar
• 4 ark filodeg
• 30 g smör
• 3 msk tryffelolja (det går bra med vanlig olivolja också)

Se till att tina filodegen i god tid innan, den är svår att tina snabbt med gott resultat.
Tina spenaten, lägg den i en sil och pressa ur så mycket som möjligt av vattnet. Mixa eller mosa ihop den med fetaosten. Krydda blandningen med muskot, salt och peppar. Stek svampen tills det mesta av vattnet har kokat bort, tillsätt lite tryffelolja och den finhackade löken. Stek på låg värme tills löken är mjuk, och häll sedan ner i spenatblandningen.

Dela de tinade filodegarken i sammanlagt 24 ungefär lika stora delar. Lägg gärna en fuktig kökshandduk över de ark som du inte ska använda omedelbart, degen torkar annars snabbt och blir spröd. Smält smöret, blanda i oljan och pensla på ett degark. Lägg på ett till ark, klicka på lite fyllning och vik ihop på valfritt stiligt sätt. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. När knytena är klara, pensla dem på ovansidan med smörblandningen och grädda dem i 150 grader 15-20 minuter, eller tills degen fått lite färg.

Broccoli- och potatissoppa

Inspirerad av broccolisoppan i min favoritkokbok Kärlek, oliver och timjan lagade jag den här idag och prisa lården så god den blev.

Portioner: 3-4
Tillagningstid: 30-40 min

• 1 gul lök
• olivolja
• 4 vitlöksklyftor (ja jag har påsklov)
• 4 mjöliga potatisar
• broccoli (1-2 knippen man kan köpa inplastade i gladpack)
• 1,5 l vatten
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 1 dl grädde
• nymalen svartpeppar
• färsk timjan

Hacka löken och fräs mjuk, ej bränd i oljan, tillsammans med pressad eller finhackad vitlök. Skala potatisen. Skär den och broccolin i ganska små bitar. Tillsätt potatis, broccoli, vatten och buljongtärningar till lökfräset. Låt koka på låg värme i 20-30 min. Mixa halvslarvigt med stavmixer då potatisen börjat koka sönder. Tillsätt grädde, peppar och timjan. Värm och ät.

Fräsch sparrismarinad

En lättlagad marinad till sparris, utmärkt att äta istället för tradig pasta/ris/potatis till vad man än behagar. Frisk och syrlig till smaken. Själv har jag aldrig provat att ha parmesan på, som receptet ursprungligen anger, men gillar rätten väldigt mycket utan den. Äppelcidervinägern i marinaden kan uteslutas utan problem om man så önskar.

Portioner: 2-4
Tillagningstid: 10 minuter

Sparris

• 1/2 dl rostade solrosfrön
• 1/2 dl grovhackad mandel
• 1-2 knippen grön, färsk sparris (beroende på hur hungrig man är/hur många som ska äta)
• Ev. hyvlad parmesan

Marinad

• 1/2 pressad citron
• 1 tsk ingefära
• 1 msk äppelcidervinäger
• 3 msk olivolja
• Salt och peppar

Koka upp vatten med en nypa salt i en kastrull. Skär bort den nedre delen av sparrisen (den är träig och inte god att äta) och dela den i lagom stora munsbitar. Lägg ner sparrisen i det kokande vattnet och koka ett par-tre minuter tills den känns spröd och lite mjuk. Pass på så att den inte blir överkokt.

Hacka under tiden mandlar och rosta solrosfrön i torr stekpanna någon minut. Blanda ihop samtliga ingredienser till marinaden. Lägg upp den kokta sparrisen på ett fat. Häll dressingen över och strö till sist över solrosfrön, grovhackad mandel (och ev. hyvlad parmesan). Serveras till valfri rätt, exempelvis Martins marinerade quorn, och gärna med en grönsallad vid sidan av också.